——土豆界的新“顶流”

对于武威人而言，土豆曾是不可或缺的果腹主食。现在生活条件好了，人们也不再依赖土豆生存，但它并没有就此消失在人们的生活中，而是摇身一变，成为了不少让人直呼“怎么还能这样”的餐桌明星。

首先要提到的就是炸土豆片和炸土豆。烹饪方式和原材料都是一样的，但形态不同，所赋予食物的口感也就不同。土豆片通常会片成薄片，刺啦一声下锅后，等几分钟搅一搅，土豆片被炸得金黄酥脆，一咬还往下掉渣。撒上盐和辣椒粉，边走边吃，一袋很快就吃完了。炸土豆则做法更简单。土豆削皮后整个丢进油锅，炸到外表焦香金黄，内里则细腻绵软。压平后同样撒盐、孜然粉和辣椒粉，挑起一筷子，绵软的土豆在嘴里化开，薯香浓郁。

炸土豆和炸土豆片

高端的食材往往采用朴素的烹饪方式。返璞归真的制作方法，能突出食材的本真风味。从烤箱里取出的烤土豆，没有加一滴油，外皮却早已酥酥脆脆，撒上烧烤料，调料香混合着土豆，轻松干掉一整个。

这个做法稍微复杂一点。土豆洗净切块削皮，放进水里煮到绵软，倒掉多余的水，将土豆压成泥后均匀撒上面粉，继续用勺子搅拌到无明显干粉，此时锅底开始噗嗤噗嗤冒小泡，香味顺着慢慢飘进鼻腔。等到搅团足够粘稠后盛进碗里，舀上油泼辣子和蒜泥，配上炒的家常菜，这一碗简直香得冒泡。吃完后先别急着洗锅，看看锅底有没有余温炕干的锅巴，这锅巴焦香酥脆，满口留香，小孩们都争着吃。

从金黄酥脆的炸土豆，到满是焦香的烤土豆，再到软糯筋道的洋芋搅团，大西洋土豆的身影随处可见。武威人把对土豆的偏爱放进胃里，放在心里。这个带领大家度过艰难时期的功臣，直到今天依旧占领武威人餐桌上举足轻重的位置，是属于武威人的家的味道。

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